La Slovenia, la terra di Chardonnay, Sauvignon, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Blaufränkisch, Rhine Riesling, e di altre varietà internazionali, ha occupato certamente un posto importante nel mercato internazionale del vino.
La Slovenia, la terra di Chardonnay, Sauvignon, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Blaufränkisch, Rhine Riesling, e di altre varieta internazionali, ha occupato certamente un posto importante nel mercato internazionale del vino. Un vino eccellente, tuttavia, non servira se stesso e saper selezionare il vino giusto e altrettanto importante quanto il prodotto da consumare. Abbiamo discusso questo argomento vario con Matjaž Spruk, il sommelier di secondo livello, che e responsabile di cibo e bevande presso il City Hotel a Lubiana.
Che cosa significa veramente il titolo di sommelier, come si fa a ottenerlo, e quanto tempo e fatica ci vogliono?
Un sommelier e prima di tutto un esperto di vino, che sa come le viti sono coltivate nel vigneto, e familiare con il processo di produzione del vino, puo scegliere il vino giusto per l'occasione giusta, ed e competente in abbinamento cibo-vino. Bisogna ricordare che il vino deve essere servito in modo adeguato e che il sommelier e necessario per descrivere il vino in tutti i suoi dettagli. Non e sufficiente etichettare semplicemente il vino come bianco, rosso, o buono.
Il sommelier espande la sua conoscenza secondo la sua precedente formazione individuale. Il programma di educazione sul vino si compone di 3 livelli. Al primo livello, il sommelier e a conoscenza delle summenzionate nozioni di base. Al secondo livello, l'attenzione si sposta ai vini del mondo, ma qui ci trovano il loro posto anche liquori, vari tipi di birra, caffe, te, olio, tabacco, e botti, altresi i fattori che influenzano il processo di vinificazione, per esempio le condizioni del terreno, microclima, e altri.
Il terzo livello e dedicato all’abbinamento cibo-vino. Questo puo sembrare semplice, quando uno padroneggia le basi (ad esempio, il vino bianco va con carni bianche e vino rosso con carne rossa) nella fase iniziale al primo livello, nella scuola secondaria per la ristorazione, on line, o in TV. Al terzo livello, tutto e piu dettagliato e cerchiamo le migliori combinazioni - alcuni alimenti, ad esempio, abbinano bene con un 2010, pero non con un 2011. Le eccezioni sono fatte e alcune di queste combinazioni sono veramente orribili in un primo momento, ma, alla fine, si rivelano come brillanti.
In Slovenia, due diverse organizzazioni forniscono corsi di formazione per le persone con l’interesse per la carriera del sommelier, vale a dire, l’Associazione slovena di sommelier di Maribor e Sommelier di Slovenia di Nova Gorica. Il programma dura tre mesi e ci sono classi due volte a settimana.
Che cosa questo significaper Lei?
Per me, questo e un modo di vivere. Ora che sono sommelier di secondo livello, sto cominciando a capire come e vasto questo campo davvero, e spero di continuare con la mia formazione per diventare sommelier di terzo livello.
Potete anche arrivare a incontrare molte persone simpatiche e interessanti. A volte, ci incontriamo per una cena di lavoro, per discutere le cose con un bicchiere di vino, o facciamo qualcosa di un po’ piu drastico; alla fiera del vino, ad esempio, versiamo il vino per i cavalieri del vino per valutare, e otteniamo l'ingresso gratuito alla fiera, in cambio, anche se questo significa prendere un paio di giorni di riposo dal lavoro.
Poi ci sono visite a fiere del vino, non solo in Slovenia ma anche a Verona in primavera. Quando andiamo in vacanza, esploro cantine locali.
Come ha deciso di diventare sommelier?
Sono diventato sommelier di primo livello quando ho iniziato a lavorare nel settore della ristorazione. Tuttavia, ho sempre voluto continuare i miei studi, quindi ho proseguito la formazione con la categoria sommelier amatore, per rinnovare la mia conoscenza. Quest'anno, mi si e presentata l’occasione di diventare sommelier di secondo livello, e l’ho colta volentieri.
Quale vinopreferisceberee perché?
Mi piacciono i vini adatti alla situazione del momento. La selezione di vini dipende anche dallo stato d'animo - se stiamo parlando di una cena formale, un pranzo veloce, o anche di un solo bicchiere di vino con un buon sigaro venerdi sera. Davvero, non posso dare una risposta precisa.
Ultimamente, godevo il vino rosso frizzante di Čotar, non solo perché e certificato come vino biologico, ma anche perché rappresenta cosi bene la regione del Carso. Tra tutti i nuovi vini del mondo, sono molto colpito da vini cileni, soprattutto perché il Cile e l'unico paese al mondo non infestato dai pidocchi della vite. Penso anche che i vini cileni siano i piu naturali, rispetto ai continenti come l'Australia o il Sudafrica. Da un lato, questi vini sono giovani, giocosi e freschi, e dall’altro, maturi e invecchiati in botti di legno.